60岁老奶奶:不管什么鱼,只要多做“这2步”,肉嫩汤鲜又营养

淮南热线 2019-09-10

鱼肉味道鲜美,脂肪含量又低,深受人们的喜爱。其中红烧鱼算是最常见的菜式了,口味浓郁又不失鲜美,老人小孩都喜欢。但混多人炖红烧鱼的时候经常会感觉没什么味道,还有很大的鱼腥味,60岁老奶奶:不管什么鱼,只要多做“这2步”,肉嫩汤鲜又营养。在做红烧鱼之前,先把热锅用姜片擦一下,然后多加一些油,把鱼的表面煎至金黄酥脆,这样做出来的红烧鱼焦香可口,又很鲜嫩,儿子特别喜欢吃,每次一做全家吃得盘子都快舔干净了。大家快来试一试吧!保证做出来的红烧鱼汤鲜肉嫩,特别好吃!

红烧鱼

By 大胃白雪

配料:

鳊鱼 500克、大葱 一根、姜 3片、蒜 1瓣、蚝油 1勺、生抽 2勺、老抽 半勺、麻油 半勺

烹饪步骤:

1.将鱼洗净,整鱼切成块状,放入碗中,加入两勺料酒、3片生姜、大蒜、少许盐、一勺生抽,拌匀,腌制10分钟

2.腌制10分钟后,将鱼片夹出放入盘子中,加入淀粉,拌匀,让淀粉均匀裹在每一片鱼肉上面

3.锅内放油,油烧至八成熟后关火,待油温降下来,然后开小火,油温3成热时夹入鱼片,炸至两面金黄(不要炸焦)后捞出,锅内剩油

4.小火热炸鱼剩下的油,油热后放入一勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入刚才腌鱼用的佐料(大葱、姜、蒜)、半勺老抽、一勺花椒油(可用花椒粉代替)、一勺蚝油炒出香味

5.将佐料炒香后加入少于清水,预计刚好没过鱼片就行,不宜过多

6.水开后逐片放入炸好的鱼片,盖上锅盖,大火煮开后转至中小火慢煮5~10分钟,具体时间视锅中水的多少而定,煮的过程中不时晃一下锅,以免粘锅,煮到锅中只剩下少于汤汁即刻关火(注意:别用锅铲翻动鱼肉,容易把鱼弄散弄碎)

7.准备好自己喜欢的盘子,为了美观,我事先铺上了三叶生菜,将煮好的鱼盛入盘中,淋上锅内煮鱼的汤汁即可

烹饪小贴士:

1、鱼肉属于瘦肉型,100克鱼肉所含脂肪不足2克,而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼,其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。2、鱼肉容易被人体吸收,100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸,这种物质能够防止血黏度增高,可有效防止心脏病的发生,并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说,这些脂肪酸更是不可缺少。3、鱼肉还是高钠食品,有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟。所以,不用担心吸收过多的微量元素。

你喜欢吃哪种鱼呢?