怎么回事?这道红烧鱼竟是用茄子做的?!

石家庄网 2019-09-10

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茄子味甘,性凉,含有蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,具有抗衰老的功能,经常吃茄子有助于防治高血压、冠心病、坏血病和动脉硬化。



卢大厨竟然说,他用茄子做出了一道“红烧鱼”,还真是闻所未闻呢!他到底葫芦里卖的什么药?


素红烧鱼


茄子、鸡蛋、葱姜蒜

生抽、白糖、陈醋、料酒

蚝油、盐、豆瓣酱、生粉


茄子洗净后去掉头部,用滚刀法切成大块。▽


切好的茄子放入碗里,加2勺盐,搅拌均匀后腌制10分钟,将茄子里的水分逼出来。▽


10分钟后,把茄子里的水分挤干。▽


以2个茄子为例,放4勺生粉,把茄子完完整整地裹住,再抖一抖,去掉多余的生粉。▽


将2个鸡蛋打成蛋液,接下来就可以开始烹饪了。▽


开火热锅,放3勺油。茄子本身很吸油,我们给它裹上衣服,就吸不到太多油了,吃起来更健康!▽


将拍了粉的茄子放入蛋液里裹一圈,然后下锅小火慢煎。注意火一定不能太大,否则不仅容易煎糊,还容易导致营养成分流失。▽


一面煎5分钟,然后翻面继续煎。▽


趁着煎茄子的时间,我们调制一个鱼香汁,在碗里放1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺陈醋,搅拌均匀。▽


茄子煎至两面金黄,用筷子可以轻松插进去以后,将它盛出,用厨房纸把多余的油吸走。▽


开小火,在锅里放少许油,加1勺蒜蓉、1勺姜蓉,炒出香味,然后加1勺豆瓣酱炒匀。▽


倒入调好的鱼香汁,豆瓣酱比较咸,我们要再放2勺水稀释一下。▽


酱汁烧至红亮,把茄子下锅炒2分钟,让它入味,然后收一下汁。▽


最后放葱花增香增色,这道用茄子做的素红烧鱼就可以摆盘上桌了。▽


金黄酥脆的表皮,包裹着饱满的茄子肉,光是卖相就把小超君俘虏了!尝一口,茄子皮裹了蛋液,口感好似鱼皮,茄子肉味道就像真的鱼肉一样鲜,口感很软烂,又不像平时做茄子那般油滋滋的,特别好吃!▽


还在发愁自家茄子怎么做都不好吃?赶快把这道素红烧鱼做起来吧~



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