农村老话:“割肉不割糟头肉,买鱼不买鲫壳鱼”为什么不买鲫壳鱼

手机快讯 2019-09-10

大家好,欢迎大家来到村东张二狗,带你了解更多有关的农村的人和事,如果想持续受到本栏目,请记得关注我哟!今天和大家分享的是:农村老话:“买肉不买糟头肉,买鱼不买鲫壳鱼”为什么不买鲫壳鱼?



为什么说割肉不割槽头肉?

下面让我们来先了解一下什么是槽头肉?它是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉,在我们东北管这个部位叫做血脖肉。猪的这个部位气管、血管比较多,而且还有淋巴结(腺) ,食之对人体无益而有害。淋巴大家都不陌生,它是人的免疫系统,是很多毒素过滤中心,在猪食用一些变质,有毒有害物质后,毒素就会寄存在淋巴腺等免疫器官中。特别像现在有很多地区养殖户采取泔水饲喂生猪,这些饲料中含有大量的重金属,以及霉变的细菌毒素,烟酒等,会产生大量有毒有害的物质,而"槽头肉"含有较多淋巴,所以是这些毒素主要的寄存地。在1988年有关部门出台了一项要求,标准中规定屠宰时要割除"槽头肉”。

其实槽头肉在我们现实生活中比较常见,在我们这里农村有杀年猪的习俗,每年一进入冬季就是屠宰年猪的高峰期,由于比较麻烦所以会邀请很多人去帮忙。在屠宰完毕后会留下朋友食用猪肉,但是我们发现割下来做菜的部位,基本上全部是血脖肉,也就是我们所说的槽头肉,大家也都知道这个部位的肉不好,但也没有办法,因为每家都这样。

但不过我们买肉的时候基本上没有人去买这个部位,即使买靠近前肘的肉,也会要求把槽头肉部位割掉一块,然后再割接下来的肉。对于说买鱼不买鲫壳鱼,鲫壳鱼在我们这里又叫鲫鱼壳,小鲫鱼壳,它所指的就是鲫鱼的幼苗,一般多数是指一两以下的鲫鱼。

为什么说买鱼不买鲫壳鱼?

主要是因为它的个体小刺多,大家经常吃鲫鱼,多数食用的时候都是吃些大鱼,所以可能感觉不到什么。但是这种小鱼它的刺非常的多,吃起来也比较麻烦,而且它不像大鱼一样能很好的把刺挑出来,这种小鲫鱼壳煮熟后基本上挑不出来,所以很容易被扎到,肉又非常的少,导致人都不愿去食用它,如果够买回来多数也是煲汤使用。

其实这种鲫壳鱼主要是大家不会烹饪,所以感觉它比较难吃,都愿去选择大的鲫鱼。我本人恰恰相反,最喜欢的就是这种小鲫鱼。这种小鲫鱼买回来后,去鳞去头内脏后清洗干净,放上葱姜蒜,料酒,食盐,五香面,酱油给它腌制一下,然后稍控一下水分裹上一点面粉,放在油锅中炸,炸至两面金黄后即可捞出食用,食用的时候也可以洒上一些麻辣鲜。由于在炸的过程中,鱼刺已经被炸酥,所以只要把中间的主刺去掉,其它的鱼刺都可以食用,而且不会扎人味道非常的美。

如果你不喜欢用油炸,码好味后用锅去煎,煎至两面金黄,酥脆即可盛出装盘食用。由于这种鲫鱼壳个体较小,所以以上两种方法制作起来比较快速,而且容易入味,是大鲫鱼比不了的。不管是任何食材,只要你烹饪的方法绝选对了,那它总有自己发光之处